Хлеб, дрожжи, скандалы, интриги, расследования.
Что такое «хлеб»?
Cлово хлеб в русском языке, традиционно, означает пищевой продукт, получаемый путём выпечки теста (состоящего, как минимум, из муки и воды) прошедшего предварительный процесс заквашивания.
Что такое дрожжи?
Группа из более чем полутора тысяч видов одноклеточных грибов, не имеющих привычного для груздей или лисичек атрибута в виде грибницы. Она утеряна в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами средах.
Для чего в хлеб добавляют дрожжи?
Приготовление печёного дрожжевого хлеба — одна из древнейших (Древний Египет) технологий человечества. В этом процессе используется, преимущественно, вид дрожжей проводящих спиртовое брожение (спирт испаряется при выпечке), с образованием веществ обуславливающих вкусовые и ароматические качества хлеба. Кроме того, в тесте формируются пузыри углекислого газа, заставляющие тесто «подниматься» и после выпечки придающие хлебу губчатую структуру и мягкость. Аналогичный эффект вызывает внесение в тесто соды или кислоты (обычно лимонной), но в этом случае вкус и аромат хлеба уступает таковому, приготовленному с использованием дрожжей.
( Read more...Collapse )
