Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Майя

Хлеб, дрожжи, скандалы, интриги, расследования.

Что такое «хлеб»?
Cлово хлеб в русском языке, традиционно, означает пищевой продукт, получаемый путём выпечки теста (состоящего, как минимум, из муки и воды) прошедшего предварительный процесс заквашивания.
Что такое дрожжи?
Группа из более чем полутора тысяч видов одноклеточных грибов, не имеющих привычного для груздей или лисичек атрибута в виде грибницы. Она утеряна в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами средах.
Для чего в хлеб добавляют дрожжи?
Приготовление печёного дрожжевого хлеба — одна из древнейших (Древний Египет) технологий человечества. В этом процессе используется, преимущественно, вид дрожжей проводящих спиртовое брожение (спирт испаряется при выпечке), с образованием веществ обуславливающих вкусовые и ароматические качества хлеба. Кроме того, в тесте формируются пузыри углекислого газа, заставляющие тесто «подниматься» и после выпечки придающие хлебу губчатую структуру и мягкость. Аналогичный эффект вызывает внесение в тесто соды или кислоты (обычно лимонной), но в этом случае вкус и аромат хлеба уступает таковому, приготовленному с использованием дрожжей.
Collapse )

Спасибо профессионалу за подробный текст.
Майя

Святость хлеба

Оригинал у eliabe_l в Священность хлеба. Палео Европа.
Мария Гимбутас в книге "Цивилизация Великой Богини. Мир древней Европы" пишет:

"Традиция лепить или вырезать фигурные изображения восходит к позднему палеолиту. В Ахиллейоне, при раскопках участка приблизительно в 100 кв. м., было найдено более 200 глинянных фигурок. Из них 132 в святилищах, 99 рядом с платформой или очагом. Можно с большой степенью уверенности предположить, что статуэтки в основном группировались в святилищах на алтарях,  а также на дворе на платформах или рядом с печью для выпечки хлеба. Почти всегда рядом с ними находят хорошо сделанную утварь, обрядовые сосуды, лампы, черпаки, печати с ручкой. (...) ...Беременной Богине поклонялись во дворе на специально предназначенных для этого платформах, а ямы для подношения располагались рядом с хлебными печами."

Идея плодородия, беременности была связана с увеличением теста при брожении (...) цепочка - беременность - жизнь - хлеб. Хлеб как приношение, как бескровная жертва богине.
Майя

Кишинёвский хлеб



Кишинёвский хлеб — из смеси пшеничной муки первого и второго сортов, т.е. муки с отрубями и зародышами пшеницы. Хлеб дрожжевой, но дрожжей очень мало (меньше грамма), с очень нежным мякишем и интересным вкусом.